האם זה בריא יותר מחמאה רגילה?

Ghee כבר זמן רב מצרך במטבח ההודי ולאחרונה הפך פופולרי למדי בחוגים מסוימים במקומות אחרים.

יש אנשים שמשבחים את זה כאלטרנטיבה לחמאה שמספקת יתרונות נוספים.

עם זאת, אחרים שואלים אם הגהי עדיף על חמאה רגילה או אפילו עלול להוות סיכונים בריאותיים.

מאמר זה בוחן מפורט את גהי וכיצד הוא משתווה לחמאה.

גהי הוא סוג של חמאה מובהרת. הוא מרוכז יותר בשומן מאשר בחמאה, מכיוון שהמים ומוצקי החלב שלו הוסרו.

נעשה בו שימוש בתרבויות הודיות ופקיסטניות במשך אלפי שנים. המונח מקורו במילה בסנסקריט שמשמעותה “מפוזרים”. Ghee נוצר כדי למנוע החמאה להתקלקל במזג אוויר חם.

בנוסף לבישול, הוא משמש במערכת הרפואה האלטרנטיבית ההודית איורוודה, בה היא מכונה גריטה.

בהתחשב בכך שמוצקי החלב שלו הוסרו, הגהי אינו מצריך קירור וניתן לשמור אותו בטמפרטורת החדר למשך מספר שבועות. למעשה, כמו שמן קוקוס, הוא עשוי להיות מוצק כאשר הוא נשמר בטמפרטורות קרות.

סיכום

גהי הוא סוג של חמאה מובהרת ויציבה בטמפרטורת החדר. הוא שימש בבישול הודי וברפואה האיורוודית עוד מימי קדם.

גהי מיוצר על ידי חימום חמאה כדי להפריד בין החלקים הנוזליים והמוצקים בחלב לבין השומן.

ראשית, חמאה מבושלת עד שהנוזל שלה מתאדה ומוצקי חלב מתיישבים בתחתית התבנית ומזהיבים לחום כהה.

לאחר מכן מותר לשמן הנותר (הגהי) להתקרר עד שהוא מתחמם. לאחר מכן הוא מתאמץ לפני העברתו לצנצנות או למיכלים.

ניתן להכין אותו בקלות בבית באמצעות חמאה המוזנת בעשב.

סיכום

ניתן להכין גהי על ידי חימום חמאה כדי להסיר את המים ומוצקי החלב מהשומן.

לגהי וחמאה יש הרכב תזונתי ותכונות קולינריות דומות, אם כי ישנם כמה הבדלים.

קלוריות וחומרים מזינים

להלן נתוני התזונה לכף אחת (14 גרם) של גהי וחמאה (1, 2):

שניהם מכילים כמעט 100% קלוריות משומן.

Ghee מכיל ריכוז גבוה יותר של שומן מאשר חמאה. גרם גרם הוא מספק חומצה בוטירית מעט יותר ושומנים רוויים קצרים אחרים.

מחקרים במבחנות ובבעלי חיים מראים ששומנים אלה עשויים להפחית את הדלקת ולקדם את בריאות המעיים (3).

זה גם מעט גבוה יותר בחומצה לינולאית מצומדת, שומן רב בלתי רווי שיכול לעזור להגביר את אובדן השומן (4).

בסך הכל, ההבדלים בין השניים הם קטנים, והבחירה באחת מהשניה עשויה כנראה לא להשפיע באופן משמעותי על בריאותך.

עם זאת, גהי נקי לחלוטין מסוכר החלב ולקטוז חלבון החלב, ואילו חמאה מכילה כמויות קטנות מכל אחת מהן. עבור אנשים שיש להם אלרגיות או רגישות למרכיבי חלב אלה, גהי הוא הבחירה הטובה יותר.

שימושים קולינריים

חמאה וגהי עשירים בחומצות שומן רוויות, אשר יכולות להתמודד עם טמפרטורות גבוהות מבלי להיפגע.

נראה כי גי חימום מייצר הרבה פחות תרכובת אקרילמיד רעילה מאשר חימום שמנים צמחיים וזרעים.

למעשה, מחקר אחד מצא כי שמן פולי סויה ייצר יותר מפי 10 יותר מאקרילאמיד מגהי כאשר כל אחד מהם היה מחומם ל -160 מעלות צלזיוס (160 מעלות צלזיוס) (5).

יתר על כן, לגהי נקודת עשן גבוהה, שהיא הטמפרטורה בה השומנים הופכים לנדיפים ומתחילים לעשן.

נקודת העשן שלה היא 250 מעלות צלזיוס (250 מעלות צלזיוס), שהיא גבוהה משמעותית מנקודת העשן של חמאה של 175 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס). לכן, כאשר מבשלים בטמפרטורות גבוהות מאוד, לגהי יש יתרון מובהק על פני חמאה.

עם זאת, בעוד שהגהי יציב יותר בחום גבוה, חמאה עשויה להתאים יותר לאפייה ובישול בטמפרטורות נמוכות יותר בגלל טעמם המתוק והקרמי יותר.

סיכום

לגהי ולחמאה פרופילים תזונתיים דומים, אך גהי עשוי להיות בחירה טובה יותר עבור אלו הסובלים מרגישות ללקטוז או קזאין. בעוד שגהי עדיף בדרך כלל לבישול בטמפרטורה גבוהה, לחמאה יש טעם מתוק יותר שעשוי להיות מתאים יותר לאפייה.

הודות לפרופיל התזונתי המרשים שלו, גי נקשר למספר יתרונות בריאותיים.

להלן כמה מהיתרונות הפוטנציאליים של גהי:

  • עלול להפחית דלקת במעיים. Ghee הוא מקור נהדר לחומצה בוטירית, חומצת שומן קצרת שרשרת אשר נקשרה לרמות נמוכות יותר של דלקת ושיפור בריאות העיכול במחקרים על בני אדם ובעלי חיים (3, 6, 7).
  • עשיר בחומצה לינולאית מצומדת. כמה מחקרים מראים כי חומצה לינולאית מצומדת עשויה להועיל למצבים כמו סרטן, כולסטרול גבוה והשמנת יתר (8).
  • מגביר את צריכת ויטמין A. Ghee יכול לעזור להגביר את צריכת ויטמין A שלך, ויטמין מסיס בשומן החשוב לשמירה על בריאות העין, בריאות העור, תפקוד חיסוני ועוד (9).
  • יכול לתמוך בבריאות הלב. Ghee עשיר בחומצות שומן אומגה 3, שעשויות לעזור להפחתת דלקת ולהגן מפני מחלות לב (10, 11).

סיכום

הגהי עשיר בחומרים מזינים חשובים כמו ויטמין A, חומצות שומן אומגה 3 וחומצה לינולאית מצומדת. זה עשוי גם לעזור להפחית דלקת במעיים ולתמוך בבריאות הלב.

התגובות של אנשים לצריכת שומן רווי משתנות מאוד.

מי שרמת ה- LDL (הרע) של כולסטרול נוטה לעלות בתגובה לצריכת שומן רווי גבוהה, עשויים לרצות להגביל את צריכת הגהי או החמאה שלהם ל 1-2 כפות ביום.

דאגה נוספת היא שבמהלך ייצור הגהי בחום גבוה, הכולסטרול שלו עלול להתחמצן. כולסטרול מחומצן קשור לסיכון מוגבר למספר מחלות, כולל מחלות לב (12).

על פי ניתוח אחד ישן יותר, גהי מכיל כולסטרול מחומצן אך חמאה טרייה אינה (13).

סיכום

ההשפעות השליליות האפשריות של גהי כוללות רמות כולסטרול LDL (רעות) מוגברות ויצירת כולסטרול מחומצן במהלך ייצורו.

קל להכין את הגהי בבית באמצעות מרכיב פשוט אחד: חמאה לא מלוחה.

כדי להתחיל, חותכים קילו (454 גרם) חמאה לקוביות ומוסיפים אותם למחבת גדולה או לסיר על אש נמוכה.

לאחר מכן, אפשר לחמאה להתמוסס ולהביא אותה לרתיחה. בעזרת כף מחוררת מסירים כל קצף או מוצקי חלב שצפים אל פני השטח.

אפשר לגהי להתבשל במשך 15–20 דקות, עד שמוצקי החלב מתחילים לשקוע לתחתית והופכים לצבע זהוב עמוק. הגהי צריך להיות גם ריחני מאוד, עם ארומה עשירה ואגוזית.

ברגע שהוא מוכן, כבה את האש ותן לגהי להתקרר כמה דקות.

לבסוף, השתמשו בגבינה או במסנן קפה וסננו את הגהי למיכל זכוכית עם מכסה.

ניתן לאחסן גי תוצרת בית בטמפרטורת החדר למשך 3-4 חודשים או לקרר אותו עד שנה.

סיכום

קל להכין את הגהי בבית באמצעות חמאה לא מלוחה. ניתן לאחסן אותו במשך 3-4 חודשים בטמפרטורת החדר ונמשך עד שנה במקרר.

גהי הוא מזון טבעי עם היסטוריה ארוכה של שימושים רפואיים וקולינריים.

זה מספק יתרונות בישול מסוימים על פני חמאה והוא בהחלט עדיף אם יש לך אלרגיה חלבית או חוסר סובלנות.

עם זאת, שום ראיות לא מצביעות על כך שהיא בריאה יותר מאשר חמאה באופן כללי. ניתן ליהנות משניהם במתינות כחלק מתזונה בריאה.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *